رآه الكثيرون في صور فوتوغرافية في المجلات أو حتى على أرفف السوبر ماركت ، لكن قلة من الناس من البلدان الشمالية يتخيلون ما هو هذا الخرشوف وماذا يؤكل ...
بدون مبالغة ، يمكن أن يطلق عليه "الملك الشتوي" للمطبخ الإيطالي. يحب الإيطاليون الخرشوف لثلاثة أسباب: له طعم فريد واضح ، متعدد الاستخدامات في الطهي وغني بالمواد المفيدة للجسم. في إيطاليا ، تتوفر الخرشوف الطازج لمدة ثمانية أشهر في السنة ، من أكتوبر إلى يونيو. هناك العديد من الأصناف ، بعضها يؤتي ثماره عدة مرات في السنة. الخرشوف في كل مكان ، ولكن إيطاليا هي الرائدة عالميا في إنتاجها.
يزرع الخرشوف لزهورهم غير المفتوحة. في شكله الناضج ، هذا النبات يشبه الشوك ، ويستخدم سلال الإزهار الفتية غير المفتوحة في الغذاء. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون "الخضار" التي اشتريتها شابة ، دون نصائح مجففة: فكلما كبر الإزهار ، كلما كان صالحًا للأكل. بالمناسبة ، جنبًا إلى جنب مع السلة ، غالبًا ما يتم قطع جزء كبير من جذع الخرشوف ، ولكن قبل الطهي يتم قطعه جنبًا إلى جنب مع الأوراق الأكثر صلابة.
في السوق ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الخرشوف. إنها تأتي في شكل دائري وممدود ولون أخضر غني ومظلات مختلفة ، حتى مع خطوط أرجوانية. تم تجهيز بعض المسامير على الأوراق الخارجية ، والبعض الآخر يفتقر إلى مثل هذه الحماية. يوجد في العالم أكثر من 90 (وفقًا لبعض المصادر - 140) لأنواع مختلفة من الخرشوف.
خصائص مفيدة من الخرشوف
وفقا للدراسات العلمية الحديثة ، فإن استخدام الخرشوف له فائدة كبيرة ويساعد على تجنب العديد من الأمراض. هذه الفاكهة لها خاصية منشط ، وتهدئة السعال ، وتساعد على تطهير الدم ، وتذوب حصى الكلى ومضادات الأكسدة القوية. يحتوي الخرشوف على مواد مثل الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات A و B1 و B2 و C و PP وحمض الماليك وحمض الستريك والعفص والسكريات المناسبة حتى لمرضى السكر.
كيف تأخذ؟
الجزء الأكثر رقة وقيمة من الخرشوف هو جوهرها ، مخبأة تحت طبقة من الأوراق الصلبة والمر. في الوقت نفسه ، يتم إخفاء حزمة من القش في وسط هذا القلب ، وهو أيضًا غير صالح للأكل. يمكن حتى تناول الخرشوف الصغيرة النيئة ، لكن في معظم الحالات لا تزال تغلي في الماء مع إضافة الخل أو عصير الليمون (من أجل تجنب سواد الأوراق). قبل الطهي ، يتم تنظيف الخرشوف من عدة طبقات عليا من الأوراق ويتم قطع الطبقات الداخلية إلى المنتصف. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد الطهي ، لا يتم تخزين الخرشوف لفترة طويلة. يمكن تخزين الماء المشبع بأملاح معدنية بعد الطهي وإضافته لاحقًا إلى الحساء أو المرق ، مما يمنحهم رائحة خاصة.
يعد الإيطاليون مئات الأطباق باستخدام الخرشوف. هم مقلي ، مسلوق ومخبز ، يضاف إلى البيتزا والمعكرونة والأرز والحساء والسلطات. ولكن ربما واحدة من أطباق الخرشوف الأكثر شهرة هي "الخرشوف باللغة الرومانية" (كارسيوفي علاء رومانا).
المكونات:
- 4 خرشوف (أفضل تشكيلة رومانية "مامول")
- 1 باقة بقدونس
- عصير ليمون
- بعض أوراق بلسم الليمون
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 ملاعق كبيرة من البسكويت المبشور
- 1 فص ثوم
- فلفل
- ملح
وصفة الخرشوف الروماني
قشر الأوراق الجافة الخارجية للخرشوف ، ولم يتبق سوى اللب. تحويل النوى وإزالة القش منها. اترك 5 سم من جذع الخرشوف وقشرها والخرشوف نفسها من ألياف خارجية غير ضرورية ؛ خلال هذه العملية ، حاول أن تبقي ساق الخرشوف لا تقل عن 5 سم ، ضع الخرشوف في وعاء مملوء بالماء البارد وعصير الليمون حتى لا تتحول الأوراق إلى اللون الأسود.
طحن معا الثوم ، بلسم الليمون والبقدونس. تخلط مع فتات الخبز والفلفل والملح وتخفف مع قليل من زيت الزيتون.
خذ الخرشوف و "ارفع" الأوراق بأصابعك ، وصرف كل الماء منها قدر الإمكان. ابدأ الخرشوف بمزيج من البسكويت مع الأعشاب. وملء ليس فقط وسط تطهير من القش ، ولكن أيضا المسافة بين الأوراق. كرر الإجراء مع جميع الخرشوف.
املأ الخرشوف المحشو في ورقة أو مقلاة عميقة (يجب أن يكون ارتفاع الجانبين مساوياً لارتفاع الخرشوف) بحيث يكون "رأسه" في الأسفل والسيقان في الأعلى. تأكد من أن الخرشوف قوي ولن يسقط أثناء عملية الطهي. يُسكب الخرشوف مع مزيج من الماء وزيت الزيتون (50/50). يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الخرشوف.
يُقدّم الخرشوف المطلي بالصلصة التي تم تحضيرها.
من الشائع جداً تقديم هذا الطبق مع الأنشوجة في الزيت (بدون زيت) أو الملح (بدون الملح). شرائح في قطع صغيرة ، يتم وضع الأنشوجة ببساطة بين أوراق الخرشوف.
غالبًا ما يتم تقديم الخرشوف الروماني حارًا ، ولكنه جيد أيضًا كمقبلات باردة.
