بانا كوتا هو حلوى إيطالية أخرى على طاولات حلوة في جميع أنحاء العالم. في ذلك ، اتحاد المكونات البسيطة وبأسعار معقولة يؤدي إلى خيمياء فريدة من العبير الأكثر حساسية. يترجم اسمه "كريم مغلي" ، على الرغم من تقديم الحلوى الباردة. تم إثراء وصفة كلاسيكية بسيطة ل panna cotta المصنوعة من القشدة والسكر والجيلاتين مع مرور الوقت بمجموعة متنوعة من المكونات. لذلك يخلق كل أخصائي طهي رؤيته للحلوى بطعم "دولتشي فيتا". يعتبر Panna Cotta أكثر الأطباق الإيطالية الرائعة.
القصة
وفقا للأرقام الرسمية ، فإن تاريخ panna cotta قصير نسبيا. وفقًا للنسخة الرسمية ، عمرها حوالي 100 عام. ولكن ، ونظراً لنظرية الأصل المبكر ، فإن الطبق يتمتع بحياة دامت ثلاثة قرون.
وطن panna cotta غير مؤكد بشكل موثوق. ومع ذلك ، في عام 2001 ، أدرجت منطقة بيدمونت الشمالية الإيطالية (بيمونت) في قائمة المنتجات التقليدية في المنطقة (PAT). يُعتقد أنه تم اختراع الحلوى في بداية القرن العشرين من قبل امرأة من أصل مجري في لانغي. على الرغم من أنه في القرن الثامن عشر بالفعل في كتاب "Il cuoco Piemontese" ، هناك وصفة مشابهة جدًا تسمى "كريم طبيعي أبيض" (كريما بيانكا ناتورال). كمثخن ، استخدم الدقيق بدلاً من الجيلاتين.
في التقاليد القديمة لانج ، هناك أيضا سلف البانا كوتا - الحلوى. يتكون من البيض والسكر والحليب والكاكاو والمعكرونة.
تدعي نسخة بديلة أن panna cotta هي حفيدة Blanmange الصقلية (Biancomangiare) ، التي ظهرت أثناء غزو العرب لصقلية (صقلية). انتقل بعضهم إلى الجزء الشمالي من إيطاليا ، حيث كان نمو تربية الحيوانات سريعًا. وقد ساهم ذلك في استبدال حليب اللوز بالبقرة وولادة البانا كوتا.
ومهما يكن الأمر ، اخترع وصفة الحلوى في إيطاليا ، فقد تجاوزت وصفة الحلوى حدودها وأصبحت موطنية في العديد من البلدان.
بانا الكلاسيكية كوتا في المنزل
وصفة panna cotta الكلاسيكية هي أساس جميع الأصناف المليئة الآن بالطهي العالمي. معرفة النسخة الأصلية ، يمكنك بسهولة إعداد حلوى مثالية لك.
عدد المكونات في panna cotta الكلاسيكية هو الحد الأدنى:
- الجيلاتين 8 غرام ؛
- كريم 500 مل ؛
- سكر 50 جم ؛
- الفانيليا جراب 1 جهاز كمبيوتر.
أواني المطبخ اللازمة للعمل:
- وعاء بحجم مناسب لتسخين السائل ؛
- سكين.
- غربال.
- أكواب أو قوالب بحجم 100-150 مل - 5 قطع ؛
- أطباق لتقديم - 5 قطع.
خطوات الطبخ
نقع الجيلاتين في الماء البارد. يجب تحديد حجم السائل ووقت التورم على عبوة المكون. شريحة جراب الفانيليا إلى عدة قطع.
عندما يتضخم الجيلاتين ، صب الكريم في المقلاة ، أضف الفانيليا والسكر. يُغلى المزيج في الغليان ويُرفع عن النار. اسكبه فوراً على الجيلاتين ، بعد إزالة السائل الزائد منه ، واخلطي كل شيء جيدًا بالخليط.
إذا لم يذوب الجيلاتين تمامًا ، فضع المقلاة على نار بطيئة ، مع التحريك ، انتظر حتى يذوب. أبدا إحضار الخليط ليغلي مرة أخرى.
قم بتصفية الكتلة من خلال غربال جيد واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم يُسكب على قدم المساواة في 5 أكواب (علب) ثم يُبرّدها لمدة 4-5 ساعات. بعد هذا الوقت ، تخدم panna cotta ، بعد أن أخرجت من النماذج الموجودة على اللوحات. إذا كنت تستخدم النظارات أو النظارات ، فإن الخدمة فيها مقبولة تمامًا.
توصيات
إذا كانت البانا كوتا الجاهزة تتأرجح على صفيحة مثل فتاة صغيرة ترتدي أحذية عالية الكعب من أمي ، فحينها فعلت كل شيء بشكل صحيح. لا تستخدم أكثر من 8 غرام من الجيلاتين لكل 500 مل من السائل. تتمثل مهمة الشيف في تطبيق الحد الأدنى من مثخن ، مع الحفاظ على الاتساق والمخملية اللازمة.
يجب أن يكون الكريم سمينًا بدرجة كافية - 20-30٪. إذا كنت قلقًا بشأن الشكل وتتبع عدد السعرات الحرارية ، فيمكنك استبدال جزء من الكريم باللبن. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا سيؤثر بشكل كبير على طعم الحلوى. بدلاً من الفانيليا الطبيعية ، من الممكن تمامًا تناول قليل من الفانيلين.
من أجل الحصول بسهولة على الحلوى من القوالب ، يمكن تشحيمها بالزبدة قبل تعبئتها.
أفضل خيار لتناول الكحول مع Panna Cotta هو نبيذ Moscato d'Asti DOCG ذو المذاق الغني والنهاية العطرية الطويلة.
محتوى السعرات الحرارية
Panna cotta هي واحدة من الحلويات التي تحتوي على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية ، 100 غرام من الحلوى تحتوي على 223 كيلو كالوري فقط ، وتتكون القيمة الغذائية من المكونات التالية:
- البروتينات 1.08 جم ؛
- الكربوهيدرات 23.38 غرام ؛
- الدهون 12.33 غرام.
سيساعد استخدام كمية أقل من الدهون أو الحليب على تقليل نسبة السعرات الحرارية في الطبق.
صلصة التوت
من السهل تنويع وصفة panna cotta الكلاسيكية باستخدام الصلصات. نريد أن نقدم لك خيار التوت الغني بالفيتامينات.
تأخذ نصف كوب من التوت والفراولة والكرنب الأحمر ووضعها في وعاء الخلاط. أضف 250 غرام من السكر المسحوق وعصير نصف ليمونة. يخفق جيدا حتى يصبح ناعما ، ويمر الصلصة من خلال غربال لإزالة العظام.
تجدر الإشارة إلى ذلك عدد المكونات التي يمكنك استخدامها لذوقك. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب التوت ، وزيادة عددها ، يمكنك اختيار التوت الأخرى. يمكنك أيضا إضافة السكر حسب الذوق.
بالنسبة للخدمة ، يمكنك صب القليل من الصلصة على الأطباق ووضع البانا كوتا عليها. الخيار الثاني: صب الحلوى ، تزين مع التوت كله.
نوع
وصفة panna cotta متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن إعداده من خلال تلبية التفضيلات الأكثر تطلبًا.
كريم معطر ليس فقط مع الفانيليا. وغالبا ما تستخدم الكاكاو والقهوة والقرفة وحتى الروم. تعتبر رائعة خاصة الخيارات مع النعناع والخزامى. تضاف الفواكه والتوت أيضا إلى القشدة. يجب تجنب الثمار الحامضة لمنع طي البروتين.
بدلاً من الكريمة ، لا يتم استخدام الحليب فقط ، ولكن أيضًا منتجات الألبان (القشدة الحامضة والزبادي). صلصات panna cotta متنوعة للغاية: الكراميل ، التوت ، الحمضيات ، الشوكولاته ، القهوة أو أي شيء حسب ذوقك الفردي.
حاليا هناك تباين من panna كوتا دون الجيلاتين. يتم استبداله بياض البيض. بعد تبريد الخليط الكريمي ، يضاف إليه بياض البيض المخفوق قليلاً. عيب هذا الخيار هو أن المكون الجديد لا يخضع للمعالجة الحرارية. هذا يمكن أن يسبب السلمونيلات.
الحلويات مماثلة
كما تعلمون ، جميع مطابخ العالم مترابطة. لذلك panna كوتا لديه أقارب خارج شمال إيطاليا. من بينها ، يمكن ملاحظة الأكثر شهرة:
- كريم بافاري (بافاري) - الحلوى الفرنسية الكريمية ، حيث يتم استخدام مادة هلامية من الجيلاتين أو غراء السمك (مادة تم الحصول عليها من فقاعات السباحة المجففة من الأسماك) كمثخن ؛
- نوع من المهلبية - طبق صقلية من الحليب أو القشدة مع السكر ، ومكثف بالجيلاتين أو النشا أو الكاراجينان ، وغالبًا ما يتم تحضيره باللوز ؛
- كاسترد (كريما باستيسيرا) - الحليب الإنجليزي والحلو الكريمي مع صفار الدجاج. سميكة مع دقيق الذرة. وكقاعدة عامة ، يأكلونه دون الخروج من الشكل.
كل هذه الحلويات الشهيرة ، ولكن لا يمكن لأحدها أن يتباهى بالشهرة الواسعة والحب الشعبي مثل البانا الإيطالية.
انتهت مراجعة "كريم مسلوق". نأمل أن تحل الوصفة الخاصة بـ panna cotta الكلاسيكية بين الأطباق الحلوة في بنك أصبعك الطهي. المطبخ الإيطالي فريد من نوعه لدرجة أنه لا ينجذب فقط إلى الموقد لتناول مآدب الطهي ، بل هو أيضًا حجة ممتازة لصالح عطلة في إيطاليا. عش معًا ، واحب بجرأة ، وسافر برفق ، وتذكر: "لا تفتح فمك لعسل شخص آخر ، بل عليك تحسين كوتا البندق مع صلصة الحقول!"
