غرابا

Grappa هو تجسيد حقيقي لمزاجه الإيطالي بدرجات الحصن. هذا مشروب كحولي مدهش وأصلي. كونها منتج مصنوع من النبيذ الضائع ، فتحت العالم بطعمها. تنتج إيطاليا كل عام حوالي 40 مليون قارورة من العنب ، والتي يتم توزيعها في جميع البلدان. في الواقع ، إنه مشروب مصنوع في أراضي الجمهورية له الحق في تحمل اسم Grappa الفخور. نلفت انتباهكم إلى استعراض هوب الأكثر اكتمالا ودقة.

الأصل

يرتبط أصل grappa ارتباطًا لا ينفصم مع ظهور طرق التقطير. تم تطوير طرق التقطير في بلاد ما بين النهرين بين القرنين الثامن والسادس. BC وسرعان ما تطبق على الخمور لصناعة الكونياك. التقطير من ثفل ربما له أيضا جذور بعيدة جدا. هناك أسطورة تروي قصة أسطورة رومانية (الأول قبل الميلاد) الذي سرق جهاز تقطير وبدأ في الحصول على نواتج التقطير من لب العنب.

يذكر المؤرخ لويجي بابو في عام 511 م. في منطقة فريولي ، أول إنتاج المشروبات في أيدي البورغنديين. لقد استعاروا طرق تقطير نبيذ التفاح من النمسا المجاورة وطبقوها على حصاد العنب للحصول على غرابا.

أدى ظهور معمل التقطير Nardini في Bassano del Grappa في عام 1779 إلى ثورة حقيقية من خلال إدخال طريقة "التقطير بالبخار" ، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم. في الواقع ، Bortolo Nardini هو أقدم مصنع تقطير في إيطاليا.

بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت الشركات الإيطالية فترة من النمو غير المسبوق. لقد غير الإيطاليون نمط حياتهم ، وتبع ذلك تغيير أساسي في الأذواق.

حافظ منتجو Grappa على مواكبة العصر واستمعوا إلى تفضيلات المستهلك. أصبح طعم الشراب طريًا ، وأقل عدوانية ، وبدأ في السن لفترة طويلة من الخشب. لذلك رأى ضوء أنواع جديدة من grappa ، المنتشرة في جميع أنحاء العالم.

ما هو غرابا

Grappa هو في الأساس نواتج التقطير من العنب. المشروبات التي يتم الحصول عليها بطريقة مماثلة تسمى بشكل مختلف في البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، في ألمانيا Schnapps ، في فرنسا - مارك ، في إسبانيا واليونان - تسيكوديا. بالنسبة لأوروجواي ، فإن القانون الأوروبي غير صالح ، لذلك يستخدمون المصطلح "grappamiel" المشابه جدًا (grappa with honey). لا تخلط بين غرابا وبراندي. هذا الأخير هو نتيجة تقطير العنب يجب ، وليس اللب.

على الأرجح يأتي اسم المشروب من كلمة "graspa" ، والتي تعني في فينيتو "كرمة". ويعتقد أن المنتج حصل على اسمه من مقاطعة باسانو ديل جرابا (باسانو ديل جرابا). ومع ذلك ، لا يوجد دليل على هذه الحقيقة.

إنتاج

تعد جودة علامة العنب أول وأهم عامل لإنتاج مشروب جيد. في كثير من الأحيان يستخدم grappa اللب المتبقي من إنتاج النبيذ الأحمر. تخضع هذه العصرات لعملية تخمير في النبتة ، وبالتالي فهي تحتوي على الكحول وكمية صغيرة فقط من السكر ولا تحتاج إلى مستحضر إضافي.

في صناعة النبيذ الأبيض ، لا يتم تخمير اللب ، وهذا هو السبب في أنه غني جدًا بالسكريات ولا يحتوي على الكحول. يطلق عليه "vergini" (عذراء). نبتة للتجول الوردية لفترة من الوقت مع التوت. مثل هذا اللب يسمى "نصف النهائي". لديها بالفعل بعض الكحول. قبل إنتاج grappa ، يمر كلا النوعين من المواد الخام الموضحة بخطوة تخمير.

غرابا من أعلى مستويات الجودة يتطلب إزالة البذور من ثفل قبل التقطير. والأكثر من ذلك ، من النادر جدًا أن يستخدم المقطر اللب الممزوج بالسيقان والأوراق.

التقطير

منذ أكثر من 50 عامًا ، قدمت إيطاليا طرق التقطير الآلية. أجهزة التقطير الحديثة عبارة عن تصميم لثلاثة أجهزة متصلة لها شكل مخروط مقطوع. وهذا يوفر أعلى درجة من التطهير من الشوائب. تتميز هذه المصانع بدورة تقطير مستمرة ، طاقة عالية وبساطة نسبية لعملية التصنيع.

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة ، يرى بعض منتجي المشروبات أن الجريب التي تم الحصول عليها في أجهزة التقطير ذات دورة (دورية) متقطعة أفضل بكثير من حيث الجودة. لذلك ، في المصانع ذات السمعة الطيبة يطبخونه بالطريقة القديمة أو يجمع بين طريقتين.

محتوى الكحول في grappa يمكن أن تختلف من 37.5 إلى 60 ٪. المنتج النهائي للتقطير يحتوي على 65-86 ٪ من الكحول. لذلك ، يتم جلبه إلى القوة اللازمة بمساعدة الماء المقطر أو المنزوع المعادن.

مقتطفات

تعد الشيخوخة أو النضوج مرحلة إضافية في تحضير المشروب ، لأن الخطوة الأخيرة في الحصول على غرابا صغيرة هي الترشيح. لذا قم بإزالة شوائب الزيوت واحصل على مشروب شفاف وشفاف. بعد ذلك ، يتم إرسال grappa واحد إلى الزجاجة ، والآخر - لتنضج.

تتم عملية الشيخوخة في براميل خشبية ، عادة ما يكون حجمها 225 لتر. يعتمد نوع المنتج النهائي وطعمه على نوع الخشب الذي يتلامس معه. الأكثر شيوعا هي البلوط والسنط والرماد والكرز.

تأتي حاويات الكرز مع مشروب خفيف. للكرمة من براميل البلوط لون العنبر وطعم مميز بسبب المحتوى العالي من العفص في الخشب. بالإضافة إلى العرض على الرائحة النهائية ، يؤثر أيضًا على مجموعة متنوعة من خشب البلوط. لذلك ، مصنوعة برميل من الأشجار التي تنمو ليس فقط في إيطاليا. سمة أخرى لعملية الشيخوخة هي الوقت. اعتمادا على طول المرحلة ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من grappa.

أنواع

يتم تصنيف Grappa وفقًا لسنه وطبيعة مارك ومجموعة متنوعة من العنب المسؤولة عن نكهة معينة. أنواع المشروبات التالية مميزة:

1. جيوفاني (جيوفاني) - غرابا شاب يظل في حاوية خاملة من الفولاذ أو الزجاج حتى يتم تعبئته في زجاجة.
2. العطريات (عطري) - مشروب تم الحصول عليه من أصناف العنب العطرية (مسقط ، مالفاسيا).
   
3. Affinata (Affinata) - grappa ، يلقي بعد التخزين في حاويات خشبية لمدة 12 شهرا.
4. Invechiata (Invecchiata) - مشروب ناضج ، يُطلق عليه أيضًا Vecchia (قديم) ، والذي يتم تعبئته في زجاجات بعد 12-18 شهرًا في عبوات خشبية.
5. Stravecchia (Stravecchia) أو Riserva (Riserva) - ينضج grappa لأكثر من عام ونصف في حاويات خشبية.
6. Monovarietale أو "درجة واحدة" - مشروب مصنوع من عنب من نوع معين ، يشار إليه عادة على الملصق.
7. Polivitino (Polivitigno) - منتج من أنواع مختلفة من العنب ، ولكن ينتمي إلى عائلة واحدة. هذه المواد الخام يمكن أن تكون مختلفة من حيث النضج ، وقت الحصاد وتقنية صنع النبيذ.
8. بنكهة (أروماتيزاتا) - grappa ، والتي في نهاية التقطير تمت إضافة واحد أو أكثر من الزيوت النباتية الطبيعية.

هذا ، بطبيعة الحال ، أبعد ما يكون عن التصنيف الكامل لل grappa. إذا كنت تأخذ في الاعتبار الأصل الجغرافي ، يمكنك التمييز بين العديد من الخيارات لتناول المشروب. كلهم يختلفون عن بعضهم البعض من خلال التقاليد القديمة الموروثة في المنطقة وثقافة التقطير. وبالطبع ، يمكن أن ينتمي مشروب واحد إلى أنواع مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون غرابا صغيرة وذات نكهة.

المصنعين

يوجد حوالي 130 من منتجي grappa المختلفين ، 63٪ منهم في شمال شرق إيطاليا.

في بعض مصانع التقطير ، مثل Rovero و Castelleri Bergaglio ، يصاحب إنتاج مشروب قوي المشروب الرئيسي. تهدف المصانع الأخرى (Poli و Nonino) حصريًا إلى صنع grappa وشراء المواد الخام من صانعي النبيذ. ومع ذلك ، تبرز العديد من الشركات التي تستحق الاحترام والشعبية بين المستهلكين من مجموعة متنوعة من هذه:

• بيرتا (بيرتا) - شركة من بيدمونت مع مجموعة واسعة جدا من المشروبات. من السمات المميزة لل grappa من Bert هو الشكل غير العادي للزجاجات مع أعلى مستويات الجودة للشراب.

• Bokkino (بوتشينو) - الشركة التي تخزن بعناية الطرق التقليدية للتقطير والشيخوخة grappa. يتم حفر أقبية لتنضير شراب في التلال. Bokkino تنتج 4 أنواع من grappa بقوة 40-50 درجة.
• بورتولو نارديني - أقدم مصنع مرتبط بعائلة نارديني. حتى اليوم ، يواصل أحفاد بورتولو تقليد الإنتاج.
• فيتوريو كابوفيلا - شركة تعمل بشكل رئيسي في تقطير مشروبات الفاكهة وبكميات صغيرة تنتج غرابا. يحظى Grappa di Bassano بتقدير خاص بقيمة 41 ٪.
• الخس (Marolo) - جهاز تقطير يجمع بين المعدات الحديثة والأساليب التقليدية. ميزة مميزة للشركة هي مجموعة واسعة من المشروبات ليس فقط ، ولكن أيضا الحلويات الحلوة مع grappa.

• Nonino (Nonino) - شركة تمثّل حصة النساء في قوائم مصانع التقطير ، لأن عائلة Nonino تتألف بشكل رئيسي من النساء. تسعى الشركة دائمًا إلى إحداث ثورة في أساليب الإنتاج ، مع احترام التقاليد. جميع أنواع المشروبات التي تلقاها Nonino تستحق الاهتمام ، ولكن يمكن التأكيد على Grappa Cru Monovitigno Picolit. يرصد لها زجاجة في شكل قارورة. له نكهة خفيفة مع رائحة العسل وزهور السنط.
• بولي (بولي) - الشركة التي تنتج مجموعة كبيرة من grappa في زجاجات يمكن تمييزها مع رقبة طويلة وضيقة. يستخدم المصنع طريقتين للتقطير لإنتاج مشروبات ذات مذاق دقيق.
• رومانو ليفي - أسطورة في عالم grappa. لا يزال المصنع يستخدم طريقة تقطير دورة متقطعة مباشرة. زجاجات تزين الملصقات مع أنماط غير عادية مصممة لهواة جمع العملات.

هناك المزيد من الشركات المصنعة لجرابا الجودة من المدرجة. عند اختيار مشروب ، يمكنك التركيز ليس فقط على العلامة التجارية ، ولكن أيضًا على الأسماء التي تشير إلى المنطقة المحددة ، والتي ينظم استخدامها قانونيًا:

• غرابا دي بارولو
• Grappa piemontese أو del Piemonte؛
• Grappa lombarda أو della Lombardia؛
• Grappa trentina أو del Trentino؛

• Grappa friulana أو del Friuli؛
• Grappa veneta أو del Veneto؛

• Grappa dell'Alto Adige؛
• Grappa صقلية أو Grappa di Sicilia؛
• غرابا دي مارسالا.

يجب أن يفي إنتاج هذه الأنواع من grappa بمعايير معينة. تستخدم الشركات التي لا تفي بمتطلبات استخدام اسم grappa أو البيان الجغرافي مصطلح "اكتساب di vinaccia" للإشارة إلى مشروب.

ما هو مختلف عن تشاتشي

يسأل العديد من المستهلكين أنفسهم: "كيف يختلف غرابا عن تشاتشا إذا تم الحصول عليها بطرق مماثلة؟" للوهلة الأولى ، فإن الفرق بين "أخوات التنقل" هذه هو فقط في الوطن (تشاتشا - نواتج جورجية من نواتج العنب المضغوطة). في الواقع ، هذا أبعد ما يكون عن القضية.

1. تشاتشا هو مشروب أكثر خشونة وأقوى. محتوى الكحول فيه هو 55-60 ٪.
2. المواد الخام لإنتاجها هي عنب غير ناضج أو دون المستوى مع أمشاط أو عنب مضغوط. بينما يصنع العنب من اللب فقط (في بعض الأحيان بالبذور).
3. تأثير كبير على رائحة المشروب لديه مجموعة متنوعة من العنب. ل chachi ، وتستخدم النبيذ العنب الأبيض الجورجي Rkatsiteli أو إيزابيلا. بالنسبة لل grappa ، أصناف إيطالية عطرة هي أولوية.
   
4. وأخيرًا ، يحدث نضج تشاتشا في حاويات التوت ، مما يؤثر أيضًا على الاختلاف في نكهات الشرابين.

بناءً على المعلومات الواردة أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أن grappa و chacha هما مشروبان مختلفان "من الجذر إلى الحافة".

كيف تتذوق وتشرب

تذوق Grappa من قبل المتخصصين هو عملية دقيقة للغاية ، مع متطلبات صارمة. يجب أن يتم ذلك في غرفة ذات جدران مشرقة وعازلة للصوت بشكل جيد ، بحيث يتم تركيز الانتباه فقط على رائحة المشروب.

ينصح المتذوقون بعدم استخدام العطور ، وعدم التدخين ، وعدم تناول الأطعمة والمشروبات ذات الأذواق المشرقة. إذا كانت هناك عدة أنواع من grappa متورطة في العملية ، فعندها تبدأ بحلقة صغيرة ، وتذهب إلى العطر وتنتهي بالتوابل.

درجة الحرارة المثلى للشراب هي 9-13 درجة. على الرغم من أن grappa ناضجة هي استثناء. يتم تقديمه في 17 درجة.

يحتوي زجاج grappa المثالي على شكل خزامى وارتفاعه 10-15 سم ، ويجب أن يكون محدبًا مصنوعًا من الكريستال أو الزجاج الشفاف. عنق مثل هذا الزجاج ضيق مع تاج مفتوح. أنه يعزز إطلاق تدريجي للرائحة.

• نوصي بزيارة: تذوق grappa في روما

أول تقييم لل grappa يحدث بصريا في التجويف. إذا لم يتم تعطير المشروب بالزيوت ، فسيتم اعتبار أي تعكر عيبًا. بعد ذلك ، حدد اللون ، في حين أن العنب الصغير ، مثالي ، عديم اللون تمامًا.

من أجل تقييم رائحة المشروب ، يتم إبقاء الزجاج بعيدًا عن الأنف ، في محاولة لإدراك الفروق الدقيقة ، وليس استنشاق الكحول. الشباب غرابا لديه رائحة ، واضحة جديدة مع لهجات الفواكه. تنضج - مليئة بمكونات الفانيليا والقرفة وعرق السوس والكاكاو وحتى التبغ.

لتقييم طعم grappa في رشفات صغيرة انتقل على اللسان لبضع ثوان. وهذا يسمح للبراعم الذوق لفتح بالكامل. بعد كل نوع من أنواع المشروبات ، يوصى بشرب نصف كوب من الحليب من أجل "تجديد" تجويف الفم.

إذا كان الغرض من ذوقك ليس تقييم خصائص الجودة ، ولكن الرغبة في قضاء وقت ممتع في شركة الأصدقاء ، فتذكر أن grappa هو هضم كلاسيكي. إنه سكران في جرعات صغيرة بعد الوجبات للمساعدة على الهضم. في إيطاليا ، يتم إضافة grappa إلى إسبرسو. مثل هذا الشراب ، ودعا الإيطاليين caffè كوريتو ، وهو ما يعني "القهوة الثابتة".

سيكون الفستق المملح والبسكويت المملح بعسل السنط المخلوط برقائق البارميزان مرافقة رائعة لرائحة العنب.

السعر

كيف الأصلي هو grappa ، ومجموعة من الأسعار لذلك هو مدهش للغاية. في إيطاليا ، يمكن شراء مشروب قوي من 7-8 يورو لكل 500 مل. لكن هذه مجرد تكلفة البداية. اعتمادًا على الجهة المصنعة ونوع المشروب وعمره ، يمكن أن يكلفك شراء grappa 600 يورو مقابل نفس 500 مل.

في روسيا ، تبدأ تكلفة grappa من 1000 روبل لشرب ذات جودة مشكوك فيها. يصل إلى 65000 روبل لكل 500 مل لجمع Grappa مع وقت التعرض الطويل.

على هذه المعلومات مسكر تماما. عش بحماسة ، وأحب بصدق ، وسافر بحماس وتذكر: "لا تؤجل ما يمكنك أن تشربه على العشاء لتناول الإفطار!"

شاهد الفيديو: نحن غرابا عك عك HD كلمات (أبريل 2024).